Gluténmentesen, Egészségesen!
              Gluténmentesen, Egészségesen!

Alapanyagok

Sztevia

Stevia rebaudiana, más néven jázminkapóca, édesfű, édes levél. A dél-amerikai indiánok már évszázadokkal ezelőtt használták mint édesítőszert és gyógynövényt. A növény levelei kb. harmincszor édesebbek mint a cukor. A kivonata (steviosid, szteviozid) pedig 150-300-szor is édesebb lehet mint a cukor. Eredetileg Dél-Amerikából származik, Paraguay területéről. A növény jól termeszthető otthon is, évelő, 4-6 évig elél, de nem fagyálló. A magokat szeptember-október hónapokban lehet betakarítani, de még mindenképpen a fagyok előtt. A sztevia szárított levelei évekig eltarthatóak. A szteiva édes ízéért, a glükozidok (glykosid) felelnek, ebből egy a szteviosid (steviosid).

 

2010. április 14-én az Európai Élelmiszerbiztonsági Hivatal pozitív értékelést adott ki a sztevia biztonságosságáról, majd 2011 novemberében az Európai Unió engedélyezte a növény édesítőszerként való használatát. A rendelet 2011 decemberében lépett érvénybe. Japánban az édesítőszer piac 40%-át a sztevia teszi ki. 

 

Az USA-ban a Coca-Cola, valamit a PepsiCo is a piacra dobott szteviával édesített üdítőitalokat. Mellékhatásokat a használata során nem figyeltek meg. Főzés-, sütésálló, a vércukorszintet nem befolyásolja, sőt jótékony hatással van az inzulinszintre.

 

Az Európai Unió magyar nyelvű rendelete a szteviáról

Xilit, xilitol

Xilit, xilitol, azaz más néven nyírfacukor, egy cukoralkohol. Emil Fischer fedezte fel, és bükkfaforgácsból állította elő.

 

A xilit sok zöldségben, gyümölcsben természetes formában megtalálható, mint pl. karfiol, szilva, eper, málna, valamint egyes fáknak a kérgében. Innen ered a neve  is (nyírfacukor), mert Finnországban az 1940-es években nyírfakéregből állították elő. Manapság a xilitolt nagyobbrészt kukoricaszárból, és a kipréselt cukornád maradékából állítják elő.  Az emberi test is előállít xilitolt mégpedig a májban napi 5-15 gramm termelődik.

 

Az íze szinte megegyezik a cukoréval, kellemes, utóíz mentes, de hideg érzetet kelt a szájban. Édesítő ereje közel azonos a cukoréval. Glikémiás indexe 7-10 körül van, így nem emeli meg vércukrot, kiválóan lehet cukor helyett használni.

 

A vékonybélben csak 20-50%-a szívódik fel, a maradék a vastagbélbe kerül, ezért arra érzékenyeknél hasmenést válthat ki. Az adag fokozatos emelésével és rendszeres fogyasztással még az arra érzékenyeknél is elkerülhetőek a kellemetlen tünetek.

 

Pozitív hatása, hogy gátolja a fogszuvasodást, és fogkőképződést.

Forrás:

Ködpiszkáló blog

Szendi Gábor - Paleolit szakácskönyv

Wikipedia

GE Web

Partner oldal:

 

Glutenallergia.hu

Druckversion Druckversion | Sitemap Diese Seite weiterempfehlen Diese Seite weiterempfehlen

 

© Gluténmentesen, egészségesen


E-Mail