Gluténmentesen, Egészségesen!
              Gluténmentesen, Egészségesen!

Almás pite - paleo

Nos, ez az a sütemény, amit eddig legalább hatszor készítettem el mire olyan lett, hogy azt mondtam rá: teljesen meg vagyok elégedve vele. Vagy vastag lett a tészta, vagy hihetetlenül tört, vagy kevés volt az alma… De most megvan az a recept, amit már bátran ki merek tenni. És mivel az almás pite gyerekkorom óta az egyik legnagyobb kedvencem, ezért is készítettem újra és újra, mert nálunk a nem legtökéletesebb is elfogyott, méghozzá igen hamar. :)

 

A fotó az utolsó előtti próbálkozás során született, de őszintén szólva már nem volt kedvem újra nekiállni fotózni. A különbség a kép és a recept között mindössze annyi, hogy vékonyabb a tészta a receptben és tettem bele mazsolát is. Szerettem volna tenni ez előző adagba is, de egyszerűen kifelejtettem és csak akkor jutott eszembe, hogy kimaradt belőle, amikor kivettem a sütőből. :)

 

Hozzávalók a tésztához:

 

10 dkg darált mandula

22,5 dkg mandulaliszt

1 mk szódabikarbóna

½ mk sztevia

1 csipet só

1 cs ek xilit

1 citrom reszelt héja (bio)

13,5 dkg vaj (vagy ghí)

2 tojás

1 tojásfehérje

1 rúd vanília 

2 ek Stroh rum (vagy kevés aroma)

8 dkg összetört dió 

8 dkg mazsola

 

Keverjük össze a kétféle mandulát és a száraz anyagokat, a sót, xilitet, szteviát, szódabikarbónát és a citrom lereszelt héját. Ezután a tésztának hasonlóan fogjunk neki, mintha lisztből készítenénk hagyományos vajas linzertésztát, vagyis a hideg vajat morzsoljuk el a mandulaliszttel, egészen addig, ameddig egynemű masszát nem kapunk. Végül mehet hozzá a két egész tojás, az egy tojásfehérje, valamint a rum és a vanília. Vaníliából használhatunk egész vaníliarudat: hasítsuk fel a vaníliarudat és kaparjuk ki belőle a pici fekete magokat, de ha nincsen, akkor jó hozzá az aroma is. A legjobb lenne persze vanília kivonat, de ahhoz elég nehézkes hozzájutni. Ha megvan a tésztánk, akkor tegyük be a hűtőbe úgy egy órára, azért hogy a vaj kicsit visszakeményedjen. Nálam egy egész éjjel bent maradt. 

 

Ha a tészta kipihente magát, akkor vegyük kétfelé: az egyik rész legyen picit nagyobb, az lesz az alsó réteg. Most jön a nyújtás, ami annyira nem egyszerű. A legkönnyebben úgy kivitelezhetjük, ha egy alufólián nyújtjuk ki, és közben egy habkártyával igazgatjuk a tészta szélét (lásd fotó). Mivel ez a tészta liszt híján nem áll össze úgy mint egy hagyományos tészta, ezért bele kell varázsolni a tepsibe. A tepsi alját kikenhetjük egy pici vajjal vagy kókuszzsírral, de nem muszáj feltétlenül, mert a tésztának amúgy is magas a zsírtartalma, tehát nem fog leragadni. És akkor most jön a neheze: bele kell fordítani a tésztát a tepsibe. Az alufóliára remekül felragad, így azzal együtt fordítsuk a tepsi fölé, és onnan bele is pottyan a helyére. Az alsó lapot süssük 180 fokon 10 percig, majd vegyük ki, és szórjuk meg a megpuhított mazsolával és az összetört dióval. A mazsolát fel is főzhetjük egy kevés vízben, vagy áztassuk pár perce forró vízbe, ettől szépen megpuhul, és szűrjük le. A diót összetörhetjük mozsárban, vagy 2 konyharuha között törjük össze egy nyújtófával. Ezután jöhet az almás töltelék és a felső tésztalap. A felső lapot pontosan úgy nyújtsuk és tegyük a tepsibe, mint az alsót. Kenjük meg a sütemény tetejét egy tojás felvert sárgájával, szurkáljuk meg villával és süssük 180 fokon 35-40 percig. Hagyjuk kihűlni a tepsiben, ha van türelmünk hozzá. :) Mi általában már forrón megkóstoljuk. 

 


Hozzávalók az almához:


2 kg alma

1 púpozott mk fahéj

1 késhegynyi szegfűszeg

½ mk sztevia

1-2 ek citromlé

 

Hámozzuk meg az almákat, magházát vájjuk ki és reszeljük le nagylyukú reszelőn. Ezután adjunk hozzá 1-2 csipet sót. Tudom, ez érdekesen hangzik, de mivel az almának ki kell nyomkodni a levét, ezért ez a pici só rásegít arra, hogy az alma levet engedjen. Hagyjuk állni 5-10 percig, azután pedig csak egyszerűen elég ha kézzel kinyomkodjuk az alma levét. Nekem 2 kiló almából 4 dl almalé jött ki. A gyerekek nagyon örültek neki, hamar meg is itták. Ha kinyomkodtuk, akkor adjuk hozzá a fahéjat, szegfűszeget, szteviát (itt függ a mennyiség az alma édességétől) és a citromlevet. 

 

Tálaláskor szórjuk meg kevés porcukorral. Amióta beszereztem egy hagyományos kávédarálót és a xilit a konyha szerves alapanyagává vált, azóta pillanatok alatt lehet porcukrot készíteni. Azt hiszem nem is az édessége miatt fontos, hanem inkább a látvány miatt. :)

 

Megjegyzés: igaz, hogy a képen sütőpapíron van nyújtva a sütemény, de az alufólia mindenképpen jobb megoldás, mert arra sokkal jobban felragad a tészta. Én mindkét variációt kipróbáltam és az alufóliára teszem a voksot.

2012.09.24.

 

Receptajánló:

 

Előző oldal: Almás-diós szelet

Következő oldal: Almás-répás muffin

GE Web

Partner oldal:

 

Glutenallergia.hu

Druckversion Druckversion | Sitemap Diese Seite weiterempfehlen Diese Seite weiterempfehlen

 

© Gluténmentesen, egészségesen