Paleo Kokoskugeln

Nun, es ist eine Süßigkeit, mit der man vorsichtig sein sollte, denn man kann leicht süchtig danach werden. :) Es ist köstlich und ich finde, es schmeckt genau wie die traditionelle Keksversion.

Zubereitungszeit

20 Minuten (plus Kühlung)

Schwierigkeit

Leicht

Kokoskugeln

Paleo Kokoskugeln

Zuckerfrei, Glutenfrei, Laktosefrei, Paleo, ohne Milchprodukte

ZUTATEN

150g gemahlene Mandeln
2 Esslöffel zuckerfreie Aprikosenmarmelade (oder Pflaumenmarmelade)
1 Esslöffel Kokosraspeln
3 Esslöffel Kokosraspeln, gemahlen in einer Kaffeemühle
2 Esslöffel schwarzes, ungesüßtes Kakaopulver
3 Esslöffel geschmolzenes Kokosfett
3 Esslöffel Kokosnussmilch
100g Rosinen
Ein halber Mokkalöffel Stevia (oder Xylit-Pulver nach Geschmack)
Rum-Aroma, Vanille-Aroma
Kokosnussraspeln zum Einrollen

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten gründlich zu einer homogenen Masse verrühren.
Eine halbe Stunde kühl stellen.
Kleine Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.
Nicht alles auf einmal essen. :)

BEMERKUNGEN

Je mehr Rum-Aroma, desto leckerer und man braucht nicht so viel Vanille. Wenn man eine Kinderversion macht, empfehle ich auf jeden Fall das Aroma, aber wenn man es nur für Erwachsene macht, könnte man Rum verwenden, z.B. Stroh-Rum, aber nicht zu viel und die Mischung nicht einweichen.

Die Rosinen sollten gekocht oder einige Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden, damit sie weicher werden. Nach dem Einweichen die Rosinen abtropfen lassen und durch ein Papiertuch ausdrücken.

Bei Verwendung von Xylit oder Erythrit zusätzlich in einer Kaffeemühle mahlen. Sonst knirscht der Zucker in der Süßigkeit.

Man kann auch eine Kirsche oder Sauerkirsche in die Mitte der Kugeln drücken. Ich habe sie mit und ohne Rosinen gemacht und sie schmecken beides.

Wenn der Teig nach dem Rühren klebt, was wahrscheinlich daran liegt, dass man mit warmen Zutaten arbeitet (flüssiges Kokosfett, warme Rosinen), sollte man ihn für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Kokosfett wird dann fester und hält die Masse zusammen.

Grundgedanken

Wir verwenden kein glutenhaltiges Getreide, kein Weizenmehl, keinen Zucker, kein Soja, keine Milch und keine gehärteten Pflanzenöle.

Die meisten Rezepte auf der Website sind Paleo- oder Low-Carb-Rezepte, aber es gibt auch einige Rezepte mit kohlenhydratreichen Zutaten.

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